Henga instrument丨恒港仪器
Henga Instrument 恒港仪器 - “秀色”可餐，食品颜色怎么测？
阅读：32次 日期：2021-04-01 21:11:54
Henga Instrument 恒港仪器 - “秀色”可餐，食品颜色怎么测？
色彩会传达食物的新鲜度、风味和品质等信息，在食品行业中，颜色是唯一能直接“看出来”的质量指标。因此，顶级的食品公司会投入大量资金以确保产品的颜色符合标准。
颜色评估
如今，分光色度计和色差计正逐步替代目视评估法为食品行业的颜色一致性提供客观的测量方法，其应用包括原材料进货的质量检查、研究和开发以及生产过程控制。
用色差计测量颜色
用分光测色计测量颜色
柯尼卡美能达的色差计和分光测色计都可以直接接触被测样品，技术人员将仪器收集到的数据显示在像CIE L*a*b*或CIE L*C*h（食品工业中最常见的）这样的颜色空间中。
柯尼卡美能达的CR-400和CR-410两款色差计凭借操作简便、易携带、持久耐用和应用灵活的特性，已成为食品和调味品行业的“默认配置”。配合使用专用配件，可测量固体、糊状物、颗粒、粉末和液体。
CR-410C咖啡色度计使用美国精品咖啡协会（SCAA）的精品咖啡种类来计算色彩、与标准值的差异、烘焙程度（浅、中、中深、深）以及合格/不合格结果。
CR-410T手持式番茄色度计使用美国农业部（USDA）认可的种类来测量番茄制品的色彩并确定其等级。CR-410T可用于番茄汁、番茄酱等各种番茄制品的色彩。使用简便，能与软件连接后编辑管理采集的数据。
分光测色计CM-5采用顶部测量孔口设计，可以直接在测量孔口上方测量固体样品的反射光，另外配合使用培养皿还能测量粉末、颗粒、糊状或液体样品。
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